Istinto
Le idee nascono in viaggio, da Dubai a New York, e tornano a casa tradotte in pizza. La carta cambia quando ha qualcosa da dire, non quando lo dice il calendario.
La storia
Una rotta, non una moda.
Maiori è il borgo della Costiera Amalfitana da cui parte tutto: i limoni sulle terrazze, il mare sotto, un’idea precisa di pizza. Nel 2021 quella rotta ha attraversato il Tirreno ed è approdata a Cagliari.
- Febbraio 2021 01
Il forno si accende
Nella corte di Palazzo Doglio, cinque stelle nel cuore di Cagliari, apre una pizzeria napoletana. Al forno c’è Emanuele Riemma, pizzaiolo di Villaricca, classe 1994.
- Sei mesi dopo 02
Le prime classifiche
Maiori entra nelle classifiche delle migliori pizzerie del mondo. Non era fortuna: era il metodo.
- Le stagioni 03
Tre Spicchi
Il Gambero Rosso assegna i Tre Spicchi, due anni consecutivi, con un punteggio di 91/100. In Sardegna sono in quattro ad averli.
- L’estate 04
Villasimius
La rotta raddoppia: una casa d’estate davanti a uno dei mari più belli d’Italia, da giugno a settembre.
- 2025 05
58ª d’Italia
50 Top Pizza: cinquantottesima in Italia, tra le migliori del mondo. E ai Pizza Awards, 42ª in Italia, migliore pizzeria di Sardegna e migliore carta dei cocktail.
Il metodo Riemma
Poche certezze. Tutto il resto si muove.
Materia
Campania e Sardegna sul bancone: San Marzano DOP, provola affumicata, suino sardo, formaggi di pecora. Il dialogo con i produttori dell’isola è quotidiano.
Ricerca
La doppia cottura «fritta e forno», le fermentazioni, gli impasti che cambiano con le stagioni. Ogni tecnica esiste solo se serve al gusto.
Le persone
Un forno, un bancone.
Emanuele Riemma
Di Villaricca (Napoli), classe 1994. Executive chef a Cagliari e a Villasimius: al suo metodo la pizzeria deve il nome nelle classifiche e la carta che non sta mai ferma.
La carta cocktail
Nasce insieme alla carta delle pizze, con la stessa logica di ingredienti e stagione: la Migliore Carta dei Cocktail d’Italia ai Pizza Awards 2025.