0 La carta · inverno 2026
«Ogni anno mantengo poche certezze, tutto il resto si muove, cambia, si rinnova.» La carta segue le stagioni e i viaggi di Emanuele Riemma: questa è la fotografia di oggi.
fritta e forno · doppia cottura
Provola affumicata, San Marzano DOP laccato alla soia, caciocavallo stagionato in grotta, pepe, basilico, olio EVO del Cilento. La base fritta e poi passata al forno: più fragrante, più leggera, il nostro modo di raccontare l’umami.
Zucca cotta lentamente, citronette al miele di castagno, cremoso di capra, provola, finocchio croccante, erba cipollina.
Aglio nero fermentato, pacchetelle del Vesuvio arrostite, polvere di liquirizia.
Porchetta di Ariccia, provola, sfoglia di patate al burro affumicato campano, senape, lime.
Spianata cilentana crispy, San Marzano DOP, fior di latte, filetti di peperoncino, miele d’acacia piccante sul cornicione.
Cardoncelli trifolati, pancetta tesa di suino sardo, provola affumicata, cheddar di pecora, germogli di pisello.
Scarola riccia in dressing di senape e miele, battuta di scottona sarda, pomodorini confit, nocciole di Avella tostate.
Crema all’aglio sbianchita al latte, friggitelli, tarallo sbriciolato, zest di lime, prezzemolo, polvere di peperoncino.
Scarola, olive, capperi, uva passa, pinoli, acciughe.
Il gioco di formaggi con confettura stagionale, oggi di mela annurca.
Per chi cerca sapori completi, calibrati stagione dopo stagione.
L’interpretazione personale dell’isola, diventata negli anni un segno distintivo.